Función de los huevos en la panificación Los huevos cumplen una función importante en la panificación, le dan estructura al pan, igual que la proteína del gluten, las proteínas del huevo como la albúmina se coagula con el calor, así le da estructura a los panes. Pasa lo mismo con las tortas, debido al el alto contenido de azúcar y grasa que tienen las mezclas, estos debilitan el gluten, por eso como dijimos arriba más de la mitad de volumen de una mezcla para tortas es huevo, para darle estructu
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Función de los huevos en la panificación Los huevos cumplen una función importante en la panificación, le dan estructura al pan, igual que la proteína del gluten, las proteínas del huevo como la albúmina se coagula con el calor, así le da estructura a los panes. Pasa lo mismo con las tortas, debido al el alto contenido de azúcar y grasa que tienen las mezclas, estos debilitan el gluten, por eso como dijimos arriba más de la mitad de volumen de una mezcla para tortas es huevo, para darle estructu
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